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蝦夷農園

たとえ一食分でも汚染のない命の糧を・・・

パーティのメインディッシュはやっぱりコレ!
お肉のロースト加減はズバリ・炊飯器に任せちゃいましょう。

材料 (4人前)

牛肉かたまり     500g
(ももかロース)    
塩・コショウ      適量

玉ねぎ         大1個
にんじん        1/2個
にんにく         3片

赤ワイン      1/2カップ

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ローストビーフ

A牛肉を取り出し、同じフライパンでスライスした玉ねぎ・にんじん・ニンニクを炒め、赤ワインを加える。
B先程取り出しておいた牛肉をフライパンに戻し、赤ワインが煮詰まるまで牛肉を転がしながら焼く。
Cラップに炒めた野菜を敷き、牛肉を巻き込むようにして密閉する(空気が入らないように。)
D炊飯器に入れ、保温の状態で1時間20分〜2時間30分ほど放置する。途中、牛肉を出して竹串で刺し、すぐに唇にあてて冷たく感じるようだともう少し保温が必要。

作り方

@牛肉の塊に塩・コショウを刷り込み、油を引いたフライパンで表面に焼き色がつくまで焼く。

ポイントは、ローストしている時に牛肉の旨味が逃げ出さないために、牛肉の表面を良く焼くことと、ラップで牛肉を包むとき、空気が入らないようにぴっちりと包むこと!

ソースいろいろ

グレービーソース

牛肉を取り出したあとの野菜をフライパンに戻し、100ccの水とブイヨンを加え煮詰める。塩コショウで味を整えて。

オニオンドレッシング

お酢・醤油・みりん・油にスライスした玉ねぎをつけて置く。すぐでも使えるが1日置いておくと更にコクがでて◎。

その他

酢醤油・ワサビ醤油なども◎。付け合せの薬味は、ホースラディッシュ・洋マスタード・粒マスタードなどがよく合います。



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